Karottenkuchen mit Mascarpone-Topping
Dieses Kuchenrezept eignet sich perfekt für den Osterbrunch. Die vielen Karotten schmecken dabei nicht nur dem Osterhasen! Backformen, -papier und -förmchen für Ihr Osterbackprojekt gibt's in Ihrer aus&raus Filiale.
Zutaten:
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125 g Pecanusskerne
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700 g Karotten
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425 g brauner Rohrzucker
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Saft und Schale von 2 Limetten
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6 Eier
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300 ml Sonnenblumenöl
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400 g Weizenvollkornmehl
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4 TL Backpulver
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100 g Korinthen
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50 g Kokosraspeln
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75 ml Orangensaft
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400 g Mascarpone
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400 g Frischkäse
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50 g Puderzucker
Zubereitung:
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Den Boden einer rechteckigen Backform mit Backpapier (gibt's beides bei aus&raus) auslegen. Den Rand 10 cm hoch mit Backpapierstreifen auslegen. Nüsse hacken. Möhren fein raffeln.
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Ofen auf 175 °C vorheizen. 350 g Zucker, Limettenschale, Eier und Öl ca. 5 Minuten schlagen. Mehl und Backpulver unterheben. Möhren, Nüsse, Korinthen und Kokos untermischen. Teig in die Form füllen. Im Ofen auf der 2. Schiene von unten etwa 1 h backen. Limetten-, Orangensaft und übrigen Zucker aufkochen. Heißen Kuchen mit einer Gabel gleichmäßig einstechen. Mit der Saftmischung tränken.
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Mascarpone, Frischkäse und Puderzucker verrühren, mindestens 6 h kühlen. Den Kuchen aus der Form lösen und mit der Frischkäsecreme wellenartig bestreichen.
