Zutaten (für 12 Stück):

Für den Teig

• 2 Eier
• 100 g Zucker
• 100 ml Öl
• 100 ml Orangensaft
• 150 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 50 g gehackte Mandeln
• Saft einer halben Zitrone

Für die Creme

• 250 g Erdbeeren
• 200 ml Schlagobers
• 1 Pck Sahnesteif
• 1 Pck Vanillezucker
• 125 g Magertopfen

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 175° C vorheizen und Papierförmchen in der Muffinform verteilen.

2. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Dann das Öl und den Orangen- und Zitronensaft hinzugeben.

3. Mehl und Backpulver vermischen und mit der Masse vermengen. Anschließend noch die Mandeln unterheben.

4. Den Teig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Schiene ca. 25 Min backen.

5. Pro Cupcake eine Erdbeere für die Deko zur Seite legen und den Rest für die Creme pürieren. Den Topfen dazugeben und zu einer glatten Masse verrühren.

6. Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker aufschlagen und unter die Erdbeermasse heben.

7. Die fertige Creme in einen Spritzbeutel geben und auf die abgekühlten Cupcakes geben. Zu guter Letzt noch mit einer Erdbeere verzieren.