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Bunter Gemüseeintopf

Auf der Suche nach einer gesunden Rezeptidee für die Fastenzeit? Ein passenderes Rezept als diesen bunten Eintopf mit vielen leckeren Gemüsesorten werden Sie nicht finden. 

 

Zutaten:

  • 1 Zwiebel

  • 10 dag Karotten

  • 10 dag Lauch

  • 40 dag Erdäpfel

  • 40 dag Tofu

  • 1 Lorbeerblatt

  • Thymian

  • 1 Rosmarinzweig

  • 1 TL Butter

  • 250 ml Gemüsesuppe

  • Salz, Pfeffer

  • Muskat

  • Piment

  • Zucker

  • Schnittlauch

 

Zubereitung:

  1. Zwiebel schälen und in feine Stücke schneiden. Karotten und Lauch putzen und in dünne Scheiben schneiden. Erdäpfel schälen und würfeln. Das geschnittene Gemüse mit Lorbeerblatt, Thymian und Rosmarinzweig in einen Topf geben.

  2. Butter in kleinen Flöckchen draufsetzen, mit Gemüsesuppe aufgießen und Salz, Pfeffer, Muskat, Piment und Zucker abschmecken. Bei 600 W 12 - 15 Min. in der Mikrowelle garen.

  3. Anschließend Tofu in Würfel schneiden und unter das Gemüse mischen. Eintopf nochmal bei 600 W ca. 6 - 8 Min. erwärmen. Rosmarin und Lorbeerblatt herausnehmen, kosten, ggf. nachwürzen und mit Schnittlauch bestreut servieren. 

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